Pour 4 personnes

• 500 g de betteraves précuites
• 4 figues fraîches
• 120 g de chèvre frais ou de bûche de chèvre douce
• 80 g de jeunes pousses ou de salade d’herbes sauvages
• 60 g de noix
• 2 1/2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique foncé
• 1 1/2 c. à café de miel
• 1 petite pincée de sel
• poivre noir fraîchement moulu

Finition facultative

• quelques herbes fraîches ou jeunes pousses
• un peu de vinaigre balsamique supplémentaire

1. Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Couper les betteraves en quartiers d’environ 2 cm de large.
2. Mélanger les betteraves dans la cocotte multifonction myromy avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de miel, un peu de sel et de poivre. Rôtir 15 minutes sans couvercle.
3. Concasser grossièrement les noix, les ajouter après 15 minutes et poursuivre la cuisson 5 minutes. Sortir la cocotte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes.
4. Pendant ce temps, couper les figues en quartiers, laver et bien sécher la salade. Mélanger le reste d’huile d’olive, le balsamique et le miel pour obtenir une vinaigrette, puis saler et poivrer.
5. Incorporer délicatement la salade aux betteraves tièdes. Répartir les figues et le chèvre par-dessus.
6. Arroser de vinaigrette, parsemer de noix grillées et servir directement dans la cocotte. La salade doit être tiède, pas chaude.