(pour 4 personnes) 

Pour la cuisse de canard

• 4 cuisses de canard
• 1 oignon (environ 70 g)
• 1 carotte (environ 100 g)
• 1/3 de céleri-rave (environ 100 g)
• 2 gousses d'ail
• 1/3 poireau (environ 50 g)
• 400 ml de bouillon de viande ou de bouillon de viande
• 200 ml de vin rouge ou de porto
• 25 g de beurre
• Sel, muscade et poivre de Cayenne au goût
  
  Pour le chou rouge 
• 1/2 tête de chou rouge
• 2 échalotes
• 1 pomme
• 20 g de graisse d'oie
• 100 ml de jus de pomme ou d'eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuillère à café de sucre
• Sel et muscade au goût

Pour les boulettes de pommes de terre « moitié-moitié » (avec cœur de pain) 

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café de fécule de maïs
• sel et muscade
• pain rassis

1. Lavez et épluchez les légumes, coupez-les en dés et répartissez-les au fond du plat à rôtir multi-usages myromy.
2. Assaisonnez bien les cuisses de canard et disposez-les côté peau sur les légumes.
3. Cuire au four à 175°C pendant 20 minutes.
4. Après 20 minutes, déglacer avec 100 ml de vin rouge, ajouter 200 ml de bouillon de viande et cuire au four pendant encore 25 minutes.
5. Après la cuisson, filtrez le jus de viande à travers un tamis fin dans une petite casserole.
6. Ajoutez le reste du vin rouge et le reste du bouillon de viande et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait une saveur prononcée.
7. Assaisonnez à votre goût et, si nécessaire, épaississez avec un peu de fécule de maïs.
8. Enfin, incorporez le beurre froid.

chou rouge 

1. Coupez le chou rouge en fines lamelles.
2. Hachez finement les échalotes.
3. Pelez et râpez la pomme.
4. Faites chauffer la graisse d’oie dans une marmite, faites-y revenir les oignons, puis ajoutez le chou rouge.
5. Assaisonnez, ajoutez la pomme, le vinaigre de framboise, le jus de pomme et le sucre et laissez mijoter jusqu'à ce que le chou rouge soit tendre.

Boulettes de pommes de terre « moitié-moitié » 

1. Lavez et épluchez les pommes de terre.
2. Coupez 500 g de pommes de terre en dés et faites-les cuire.
3. Égoutter, laisser évaporer et presser au presse-purée.
4. Râpez les pommes de terre crues restantes et pressez-les bien pour éliminer le plus de liquide possible.
5. Mélanger les pommes de terre cuites et crues avec le jaune d’œuf, la fécule de maïs, le sel et la muscade.
6. Former des boulettes et les laisser mijoter dans de l'eau légèrement salée pendant environ 20 minutes.