Per 4 persone

• circa 1,2 kg di pezzi di pollo, ad es. sovracosce e fusi
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla grande
• 3 pomodori maturi
• 4 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo piatto
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1 cucchiaino di achiote – in alternativa paprika dolce
• 200 ml di birra chiara delicata – oppure brodo di pollo leggero per una versione analcolica
• 150 ml di succo di naranjilla o lulo – in alternativa 120 ml di succo d’arancia + succo di 1/2 lime
• 1 cucchiaio di olio neutro
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero macinato fresco
• facoltativo: 1 piccolo peperoncino fresco

Per servire

• 1 lime a spicchi
• un po’ di coriandolo fresco
• riso giallo, platano fritto o avocado, a piacere

1. Preriscaldare il forno a 220 °C statico. Asciugare il pollo e condirlo su tutti i lati con cumino, achiote o paprika, sale e pepe.
2. Frullare finemente cipolla, pomodori, aglio, metà peperone, circa due terzi di coriandolo e prezzemolo, origano, birra e succo di naranjilla. La salsa deve risultare aromatica e leggermente densa.
3. Ungere leggermente il tegame multifunzione myromy. Aggiungere i pezzi di pollo e arrostire senza coperchio per circa 15 minuti, finché iniziano a dorarsi.
4. Versare la salsa, aggiungere il peperone restante a striscioline e coprire. Abbassare il forno a 185 °C e brasare per 40–45 minuti.
5. Togliere il coperchio e cuocere altri 10–15 minuti senza coprire, finché la salsa si addensa e il pollo risulta ben glassato. Il pollo deve essere completamente cotto; come riferimento, raggiungere almeno 75 °C al cuore nella parte più spessa.
6. Regolare di sale e pepe e aggiungere un po’ di succo di lime. Completare con il coriandolo rimasto e servire direttamente nel tegame.