Per 4 persone

• 500 g di barbabietole precotte
• 4 fichi freschi
• 120 g di formaggio fresco di capra o tronchetto di capra delicato
• 80 g di insalata a foglia o misticanza
• 60 g di noci
• 2 1/2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 1/2 cucchiai di aceto balsamico scuro
• 1 1/2 cucchiaini di miele
• 1 piccolo pizzico di sale
• pepe nero macinato fresco

Finitura facoltativa

• qualche erba fresca o misticanza baby
• un po’ di balsamico in più

1. Preriscaldare il forno a 200 °C statico. Tagliare le barbabietole a spicchi larghi circa 2 cm.
2. Mescolare le barbabietole nel tegame multifunzione myromy con 1 cucchiaio di olio d’oliva, 1/2 cucchiaino di miele, poco sale e pepe. Arrostire senza coperchio per 15 minuti.
3. Tritare grossolanamente le noci, aggiungerle dopo 15 minuti e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Togliere il tegame dal forno e lasciare intiepidire per 5–10 minuti.
4. Nel frattempo, dividere i fichi in quarti e lavare e asciugare bene l’insalata. Emulsionare l’olio rimasto con balsamico e miele, quindi regolare di sale e pepe.
5. Unire delicatamente l’insalata alle barbabietole tiepide. Distribuire sopra i fichi e il caprino.
6. Condire con la vinaigrette, aggiungere le noci tostate e servire direttamente nel tegame. L’insalata deve essere tiepida, non calda.