Pour la garniture de la ratatoulle
Couper l'aubergine, les poivrons, l'oignon en petits cubes
Hacher finement l'ail, le thym et le romarin
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les aubergines, les poivrons et faites revenir légèrement
Ajoutez ensuite le concentré de tomates et faites légèrement rôtir, puis déglacez avec le vin blanc.
Mélanger les tomates égouttées, le thym et le romarin, assaisonner avec du sel, du poivre de Cayenne et de la muscade
Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pour les courgettes
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et prélevez délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez la hacher finement et l'ajouter à la ratatouille pour la faire braiser.
Salez les moitiés de courgettes et placez-les dans un plat à rôtir Myromy avec un peu d'huile d'olive. Garnissez-les ensuite de ratatouille. Saupoudrez de parmesan râpé.
Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et le fromage doré.
Enfin, parsemez de ciboulette finement ciselée et servez. Bon appétit !
